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小 發表於 2010-11-28 11:54 顯示全部帖子
驢打滾(帶著濃濃花生香的宮廷御用點心)
帶著濃濃花生香的宮廷御用點心!!
材料 8人份)
外皮:
1.水磨糯米粉2杯
2.花生粉2杯
3.白砂糖1杯
餡料:
1.花生粉2杯
2.金桔餅1個
3.白砂糖2/3杯
4.豬油1杯
做法:
1.先準備餡料的部分.將金桔餅切成極細的小丁,再和餡料部分的其餘材料混
和再一起,搓揉成每顆直徑大約2公分花生餡球,放入冰箱中冷藏約1~2個
小時.
2. 將外皮部分的2杯花生粉和1杯砂糖混合在一起,做成花生糖粉,再放在大
平盤中備用.
3.取外皮部分材料中的糯米粉一大匙,放入大碗裡.再加入滾燙的開水1/5杯,
揉成一小塊麵團.(這種用滾水揉成的麵團稱為熟麵)
4.將熟麵放入其餘的糯米粉中,再加入4/5杯的冷開水揉成一塊大麵團,記得
一定要充分的揉勻.(熟麵的作用在於使整塊麵團可以發酵,而且帶有黏性,並
且容易煮熟.)
5.將揉好的粉團搓成直徑約3公分的長條,再取每3公分長截斷,搓成一個個的
圓球.再把方才做好的冷藏好的餡料包進去.(包法請參考PS:2)
6.煮滾約半個炒菜鍋的水,將剛才包好的團子放下去.以大火來煮,要記得在煮
的過程中要不斷的以菜鏟加以翻攪,以免團子黏鍋或互相沾黏.動作要輕一點
,也要小心不要把團子碰破了.
7.約5分鐘之後,當團子浮出水面時,代表已經熟了,此時便可以將團子撈出來,
放入我們準備好的花生糖粉中加以滾動一番,當整個團以都滾上一層厚厚的
花生糖粉時,就可以趁熱食用了.
PS:
1.花生內餡可以改成芝麻口味,不過在製作時不要加金桔餅,而且要使用芝麻
粉才行.
2.包團子的方法是先在已經搓成圓形的粉團上微微壓出一個圓形的凹洞,再把
已經冰硬了的餡球嵌入.接下來就慢慢的把周圍的粉團沿著餡球的表面往上
推,等到完全把餡球包住之後,再搓圓整個團子就可以了.
3.花生糖粉可以盡量多準備一些,如果不喜歡吃太甜,糖的份量可以減少一些.
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