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小 發表於 2010-8-23 14:42 顯示全部帖子
黑糖粉粿
材料：
蕃薯粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、黃豆粉適量
調味料：
黑糖1杯、糖蜜適量
做法：
1.首先將1杯黑糖以半杯水煮開，過程未煮開不要攪動（可晃鍋子），使黑糖潤溼煮開（會由小泡泡變大泡泡）且散出糖香（香氣來自鍋邊）後，再加入3杯水以中小火煮開備用。--俗稱炒糖
2.將1又1/2杯蕃薯粉、1/2杯日本太白粉和1杯的冷水一起調勻成粉水（用打蛋器打勻），再將煮開的黑糖水熄火立刻沖入，一起攪拌成粉糊（溫度高於70度就會糊化），再將粉糊倒入一個抹好油的深盤內（約5公分高），用橡皮刮刀稍抹平壓入盤內，在粉糊表面上滴入少許的油（防止保鮮膜沾黏），再覆上一層保鮮膜，以手將表面壓平整後，拿掉保鮮膜，移入蒸鍋以中火蒸煮20分鐘，之後取出放涼倒扣並切塊。
3.食用時可淋上少許的糖蜜，再撒上黃豆粉（炒香過）就是日式吃法的黑糖粉粿了。
小叮嚀：
1.材料用什麼容器量都行，只要比例按照食譜即可。
2.購買蕃薯粉時注意原料成份，標示原料為紅心地瓜粉的做起來才會Q；若標示為樹薯粉者，因其含水性較高，做起來會太稀。
3.因為放置的深盤大小不一，所以蒸煮的時間也會不同，生的粉糊為粉色的深咖啡，蒸熟後為透明咖啡色。
4.黑糖主要是取其香味，就算放再多也不會很甜，也可以放3/4杯就好，這樣粉粿顏色就不會太深，食用時再加糖蜜即可。
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