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小 發表於 2016-1-12 09:47 顯示全部帖子
林柏好食滬味炸醬
食材 （ 8 人份 ）
絞肉肥瘦3:7 三碗 白豆干/切丁 一碗 蔥/切末 一碗 薑/切末 2/3碗 洋蔥/切1CM大小 一碗 香菇/切1CM大小 半碗 醬油 2/3碗 甜麵醬 1/2碗 冰糖 1/3碗 胡椒粉 1/5碗 五香粉 1/5碗 沙拉油 2碗 紹興酒 2/3碗 水 1碗
作法
1
備料,
2
蔥薑切末,豆干切丁.洋蔥及香菇切1CM大小,絞肉用水稍微沖過瀝乾
3
起油鍋,熱油,油溫約170度下鍋炸豆干,..不斷翻攪避免沾黏,約呈金黃色即可起鍋;瀝油後倒入約1/4碗的醬油,讓豆干丁能均勻裹上醬色
4
起油鍋,小火,油溫約70度將薑末及蔥末倒入,小火半炸半炒..約10分鐘,待香氣完全出來
5
倒入絞肉,拌炒
6
炒到絞肉完全融合薑末與蔥末後倒入洋蔥
7
加入胡椒粉1/5碗.五香粉1/5碗.冰糖
8
加甜麵醬1/2碗,,喜歡吃甜一點的可以多加些
9
加醬油約2/3碗..老抽1/3 生抽1/3 (或釀造醬油1/3碗+鰹魚醬油1/3碗)
10
加入剛剛拌過醬油的豆干丁及香菇,開大火拌炒
11
完全沸騰後加入紹興酒,此時溫度會略降..再拌炒至沸騰..帶酒香味飄出後轉小火
12
加入一碗水,蓋上鍋蓋,小火慢燉約2小時..即可完成過程中約10-15分鐘要翻攪一下,避免沾鍋也可嘗試一下味道,太鹹再加點水,不夠鹹加醬油,愛喝的就多點紹興酒囉
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