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主任
 
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小 發表於 2015-9-22 14:00 顯示全部帖子
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＜臺菜＞蚵仔煎
食材 （ 2 人份 ）
主 料：鮮蚵 16隻（淨肉約200g）
輔 料：小白菜 2棵（60g） 雞蛋 2枚
醬汁料：白味噌 1大匙（25g） 海山醬 2大匙（30g） 甜辣醬 1大匙（15g） 白砂糖 2小匙（10g） 玉米澱粉 1/2大匙（4.5g） 香油 1/2小匙（2.5mL）
粉漿料：地瓜粉 4大匙（84g） 太白粉 2大匙（18g） 食鹽 1/2小匙（3g） 白胡椒粉 1/4小匙（1g） 香油 1/2小匙（2.5mL）
作法
1
鮮蚵開殼、取肉，將殘留碎殼淘洗乾淨（這樣處理去汙及去腥更徹底，若喜歡鮮蚵的原味可免去這一步）；
2
鮮蚵加入2小匙（12g）食鹽、1大匙（9g）太白粉和1大匙（15mL）紅標米酒，揉搓至太白粉變成灰色，再漂洗乾淨；
3
小白菜去根洗淨，切成3cm長的段；雞蛋在碗中打勻；玉米澱粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻；
4
小鍋依次加入300mL水、白味噌、海山醬和甜辣醬煮沸並攪勻，再加入白砂糖調味；
5
蓋上鍋蓋轉小火煮2分鐘，用玉米粉水勾芡，最後淋入香油即成醬汁；
6
依次將粉漿料放入容器，加入12大匙（180mL）水攪拌均勻；
7
煎鍋加2大匙（30mL）豬油，中火燒至五成熱，放入鮮蚵煎至半熟、出汁時均勻攤開；
8
倒入粉漿，煎至邊緣凝固時翻面；
9
澆入雞蛋，均勻撒上小白菜；
10
雞蛋基本凝固時翻面，煎至小白菜斷生，再不斷翻面煎至兩面皆熟透；
11
小白菜向下盛入盤內，表面均勻淋上適量醬汁即成。
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