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小 發表於 2015-8-17 14:24 顯示全部帖子
皮蛋豆腐煲
材料
皮蛋150公克豆腐100公克地瓜100公克四季豆50公克紅蘿蔔30公克辣椒條20公克蔥段20公克薑片10公克太白粉適量
調味料
糖1大匙蠔油1大匙醬油2大匙米酒1大匙高湯600㏄
作法
1.皮蛋沾上乾太白粉；豆腐切塊；地瓜、紅蘿蔔去皮切條，備用。
2.熱油鍋，倒入適量的油，待油溫熱至120℃，放入作法1的皮蛋炸到表面焦黃，取出切瓣備用。
3.在將豆腐放入作法2的油鍋中，炸至表面金黃，取出瀝乾備用。
4.作法3鍋中留少許油，放入粗段、薑片、辣椒條爆香，加入地瓜條、四季豆、紅蘿蔔條及所有調味料炒勻。
5.再加入皮蛋、豆腐以小火燜煮至湯汁收乾即可。
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