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小 發表於 2015-1-20 09:44 顯示全部帖子
玉樹瓊苞堆雪
主料：絲瓜半根
輔料：雞蛋白(雞蛋清)適量 雞蛋黃適量
調料：色拉油適量 食鹽適量 蒜適量 料酒適量
玉樹瓊苞堆雪的做法
1.雞蛋白自然解凍後，加入一個鹹蛋白攪拌均勻，鹹蛋白很鹹，不用再加鹽。鹹蛋黃用料酒浸泡20分鐘去腥
2.攪拌蛋白會產生一些白色泡沫，用勺子去除乾淨，放入開水鍋中，小火蒸約10分鐘至蛋白完全凝固
3.絲瓜半根(現在的絲瓜超大)去皮、切段，用手指把中間的瓤略按凹下去，炒鍋加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黃色，加少量鹽。鹹蛋黃倒去料酒，分成若干小塊
4.依次把爆香的金蒜蓉和鹹蛋黃放在絲瓜中間，再把絲瓜擺在凝固的蛋白上，水開後放入蒸鍋，中小火蒸5分鐘左右
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