滷豬尾

【做　 法】

1.將豬尾拔除豬毛後，用噴火槍燒至表皮微焦去細毛，浸泡至冷水中，用乾淨的鐵刷或菜瓜布刷去焦黑處，洗淨備用。

2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1豬尾汆燙約3分鐘，撈出放入冷水中洗淨，備用。

3.將蒜香滷汁倒入深湯鍋中以大火煮至滾沸，放入作法2的鴨舌，以微火（比小火再小一點）煮滾約50分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約30分鐘即可。
  


【材　 料】

豬尾  5隻
蒜香滷汁  2000㏄