▲盤裡盛裝的是分別來自澳洲與美國的和牛,饕客可以比較差異。
▲前菜〈海膽山藥細麵〉的呈盤優雅,並點出「日式和風」的定位。
▲顧奇明與顧定明兩兄弟到處蒐尋台灣本土的優質食材涮料,使〈?~極.鍋物〉的菜盤裡都是一時之選。
▲肉質細嫩的鯛魚肉,只要輕涮幾下就可食用。
▲造型時尚的餐具,為〈?~極.鍋物〉的菜餚加分不少。
〈犇~極.鍋物〉的湯頭是日式涮涮鍋的基底,主廚用柴魚與昆布加上10種蔬菜、水果熬出鮮湯,考慮到火鍋愈涮湯汁會愈濃郁,故起鍋時的湯頭較傳統日式涮涮鍋更清鮮,以免湯汁味道壓過了食材與生俱來的鮮美。
採套餐型式供應,680元起價的火鍋,主要內容包括了前菜、蔬菜盤、肉類或海鮮,以及餐後甜點與水果,價位隨客人選購食材而有不同。菜單上的美國與澳洲和牛種類與部位選擇齊全,清楚的揭示了〈犇~極.鍋物〉的高檔定位。這裡的海鮮食材涮料,用的也都是高級日本料理餐廳採用的生魚片等級,傳統火鍋店或吃到飽火鍋店見不到這些嬌客。
「這是延平北路4段那家賣的福州丸子」,擔任執行總監的顧定明表示,為了讓客人吃到真正好味道,他和哥哥顧奇明與主廚「阿華師」到處尋找各地名物作為涮料,蔬菜盤裡的涮料個個都大有來頭。如貢丸是來自新竹火車站邊上的老店,甜不辣是來自西門町名店,堪稱「名物大集合」。
這個季節,新開張的〈犇~極.鍋物〉也採購了日本鱈場蟹、青蟳、南非鮑、日本象拔蚌等高級海鮮料讓火鍋老饕涮食。俟食客吃到尾聲,服務人員並會用日本松葉蟹的蟹膏與火鍋內的既有濃湯,為客人當場熬煮海鮮粥品,整套流程完全是高檔鍋店主流風格。
INDEX
●犇~極.鍋物
地址︰台北市安和路1段102巷4號
電話︰(02)2784-8299