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小 發表於 2011-8-2 11:55 顯示全部帖子
糟溜魚片
糟溜魚片(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
這個菜糟香濃郁，魚片滑嫩，味道獨特！魚片經用香糟和料酒調和的腌料腌過之後特别好吃。
準備時間：15分鐘
烹饪時間：10分鐘
量：3人份
材料：
龍利魚柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水發好
生薑(ginger) 5-6片
青豆(sweet bean) 1/3杯，約50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水調勻
醃料：
鹽(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉(potato starch) 1小匙 (tsp)
油(cooking oil) 1小匙 (tsp)
調料：
上海老大同香糟滷(rice wine sauce) 75ml
酒釀(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
做法:
1) 龍利魚柳洗淨，廚紙吸乾水分後對切開，剔掉中間的白筋後，切斜片（圖A）。加醃料抓勻醃10分鐘（圖B）；
2) 熱鍋溫油下魚片，翻炒2分鐘至7成熟，撈出（圖C）；
3) 鍋裏注入100ml的水，黑木耳和薑片（圖D），加蓋燜煮2分鐘；
4) 下青豆和調料，大火煮開後，加菱粉水芶成濃芡（圖E）。加魚片，用勺翻勻後，加幾滴香油（圖F）。
貼士：
如果沒有香糟滷，可以把1勺糟泥，6勺黃酒和1勺糖調勻。用紗布過濾成香糟汁。
糟滷要芶芡前再加，否則味道容易散掉。魚片如果用大油鍋炸至變色後再烹煮，味道會更好。
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