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正式員工
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小 發表於 2011-3-20 20:08 顯示全部帖子
墨西哥包
基本麵團:
高筋麵粉 160g
改良劑 10g
糖 30g
酵母 4g
水 65g
蛋 1/2隻
奶粉 1湯匙
軟化牛油 20g
做法:
1)把糖、酵母混入水中，靜置15分鐘至面層發成糊狀
2)混合餘下材料，最後才加入牛油
3)和好麵團後用保鮮紙蓋好，於30'c下第一次發酵約45分鐘。
3)拿出來後用木棍搓平放氣。
4)整形後再用保鮮紙蓋好，於30'c下第二次發酵約45分鐘。
5)表面塗上適量的墨西哥麵糊，放入焗爐焗 210'c 15-17分鐘。
**不須再減糖
**和麵團須和至可以拉出薄膜
墨西哥包材料:
牛油 100g
砂糖 60g
雞蛋 1隻
低筋麵粉 100g
做法:
1)先將牛油稍微加熱後加入砂糖用打蛋器打攪至均勻。
2)加入雞蛋用打蛋路攪拌。
3)最後加入麵粉拌勻即可待用。
**不須再減糖
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