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正式員工
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小 發表於 2011-2-9 10:22 顯示全部帖子
[朱古力泡芙]
朱古力泡芙
【材料】
清水 半杯
牛油一百二十五克
麵粉一百二十五克
雞蛋五隻
朱古力慕絲二百克
黑朱古力二百克
忌廉四百四十克
君度橙酒六分一杯
魚膠片三克
【做法】
(一)在煲中先加水再加牛油，將之煮溶。加入篩過的麵粉將之攪成麵糰。
(二)邊攪拌逐一放入蛋漿，將麵糰搓成有筋性、有拉力。
(三)將麵糰放入唧筒，唧成二 吋長，放入焗爐中，以攝氏二百三十度，焗十五分鐘，至表面金黃，按下去硬身即可，放涼待用。
(四)黑朱古力用熱水坐溶，加入打至企身的忌廉。
(五)冷水浸軟魚膠片，加少許朱古力忌廉漿、君度橙酒拌勻，然後拌入朱古力忌廉漿中，做成朱古力慕絲。
(六)放入唧筒將之唧在切半的泡芙上， 蓋後表面飾以朱古力漿，即成 。
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