晉州拌飯
在飯上面放各種拌菜和紅燒牛肉﹐與鮮血湯一起吃。鮮血含有豐富的蛋白質和鐵﹐是對貧血的預防和治療有效果的食品。
材料﹕飯2杯﹐湯(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黃豆芽100個﹐蕨菜20g﹐芋艿莖30g﹐蘿卜200g﹐清醬2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐補湯(蛤蜊100g﹐鹽 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐蘿卜100g﹐綠豆芽150g﹐黃豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3張) 拌菜佐料﹕蔥2大勺﹐蒜2大勺﹐清醬3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麥芽辣醬3大勺 肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小
做法﹕
(1)熬湯
1). 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至爛糊﹐100g 蘿卜整個放進去﹐並把泡好的芋艿莖﹐蕨菜桿也一起煮。
2).煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐醬油1小勺拌好放在湯裡。
3).把牛血放在開水裡煮﹐熟了時切塊放在湯裡。
4).蘿卜(100g)切成片﹐放在湯裡並以切的蔥﹑醬油﹑胡椒調味。
(2)熬補湯﹕
挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。
(3)拌菜﹕
1). 把黃豆芽去尾﹐並在1/4杯肉湯裡放1/2小勺鹽炒出來﹐用香油拌。
2). 綠豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。
3)卜切成絲﹐放醬油炒出來加佐料。
4)蕨菜洗淨﹐以香油﹑醬油﹑蔥加佐料炒出來。
5). 紫菜烤一下﹐撕碎並在醬油裡加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
(4)把牛肉切成絲﹐加肉佐料做生肉片。
(5)青脯涼粉切成絲。
(6)在缽子中盛做稠的飯﹐並把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去﹐也放一勺麥芽辣醬。
(7)把湯盛在缽子中﹐與拌飯一起搭配。
