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小 發表於 2016-8-23 13:47 顯示全部帖子
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紫薯炸醬麵
主料：
紫薯泥170克，麵粉300克，鹽1克
輔料：
豬肉190克，鮮香菇150克，豆瓣醬60克，甜麵醬100克，郫縣豆瓣醬50克，大蔥30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克
配料：
黃瓜、胡蘿蔔
做法：
1：紫薯洗淨，蒸熟。(約蒸30分鐘，用筷子能輕鬆扎透就說明熟了。)
2：紫薯晾涼，去皮，1：1比例與清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中加入少許鹽。
3：加入麵粉，攪拌成絮狀。
4：和面，蓋保鮮膜，餳30分鐘。
5：將餳好的麵糰取出，揉勻，用搟麵杖搟成圓餅。
6：上面抹乾粉，不斷搟大。
7：待到能捲到搟麵杖上時，將其捲上，反覆搟壓，不時停下來，抹粉，換方向。
8：直到搟到足夠的厚薄，撒開，抹粉。
9：將其像疊扇子一樣疊起，切條。
10：鍋子燒開水，放入少許鹽，將面條放入。
11：煮開後，放入少許清水，反覆兩次，三開，面條熟。
12：將面條撈出，沖涼，泡入冰水中。
1：香菇洗淨，切碎;大蔥切碎;豬五花肉切丁;各種醬料混合。
2：鍋子燒熱倒油，放五花肉煸炒至顏色變白。
3：放入醬料，煸炒出香味。
4：煸炒出紅油。
5：放入蔥碎，煸炒出香味。
6：放入香菇丁，煸炒。
7：倒入老抽上色。
8：放入冰糖提鮮味。
9：加入一碗清水。
10：中火，燜一會。
11：至醬粘稠即可關火。
12：黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，碼在面上，舀上炸醬即可。
中國菜譜網小貼士
1、紫薯蒸熟後與清水1：1比例打成紫薯泥，這樣和面更細膩，美觀。
2、面條的麵糰要硬，餳面要充分，揉麵也要儘量多。
3、搟面條時，要不斷在餅上抹粉防粘，不斷變換方向，以保持其形狀。
4、煮麵時加入少許鹽，可以放粘，調味，不易斷。
5、炸醬內各種醬料的添加可以根據個人喜好。
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