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小 發表於 2016-5-17 11:57 顯示全部帖子
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台灣小吃【鹽酥雞】
食材
去皮去骨雞胸肉 1副 九層塔 適量 ◎醃料： ／ 蒜末 2-3顆 糖 1大匙 香油 1大匙 醬油膏(蠔油) 2大匙 白胡椒粉 適量 五香粉 適量 肉桂粉 適量 米酒 適量 ◎粉漿： ／ 市售酥脆粉 6大匙 水 5大匙 ◎炸粉： ／ 在來米粉 5大匙 地瓜粉(粗) 5大匙
作法
1
『炸粉』攪拌均勻備用。
2
酥脆粉6匙：水5匙，調成『粉漿』備用。
3
雞胸肉切成丁狀，與醃料醃製30分鐘以上，再將(作法2粉漿)倒入攪拌均勻。
4
再裹上炸粉，靜置回潮3~5分鐘。
5
起油鍋，油溫120度，下做法(4)雞肉，以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟)，撈出；再開“大火”將油溫提高至170度，再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色，撈出瀝乾即可。
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