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正式員工
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小 發表於 2015-1-20 09:42 顯示全部帖子
紅運黃花魚
主料：黃魚(大黃花魚)400克
輔料：紫蘇1把，剁椒2湯匙，鵪鶉蛋6個
調料：食鹽3克，醬油1湯匙，姜1塊，蒜5粒，蚝油1湯匙，啤酒100克，蔥薑汁1湯匙
紅運黃花魚的做法
1.將處理過的黃花魚腹內洗淨，擦乾表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀
2.加入薑汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽醃製10分鐘
3.紫蘇洗淨，大蒜生薑切成末
4.不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃後輕輕滑出
5.鍋內另行放少許油，放入生薑大蒜和紫蘇
6.再放入剁椒炒香
7.加入啤酒
8.調入蚝油和醬油
9.把魚滑到鍋裡，水開後用小火加蓋燜燒2分鐘後輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘
10.待鍋內汁水濃稠時，將魚滑到盤裡，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋
烹飪技巧
1、薑蔥水就是用拍破的生薑和香蔥加少許水搓制而成。
2、黃花魚煎好後容易碎，取出時需小心，以保證形狀完整。
3、鵪鶉蛋可在炒菜前煮好。
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