學做蔥油茶香雞[5P]

學做蔥油茶香雞[5P]

　　茶香雞又名太爺雞，

　　據說是由一位知縣周太爺創製的。他把家鄉江蘇的熏法和廣東鹵法結合，製成的雞既有蘇味特色,又有粵菜風味。

　　材料：光雞半隻、滷水香料適量、茶葉一大把、糖大半杯、熟米飯1碗

　　

　　雞先用鹽、酒醃2小時，

　　然後放入燒開的滷水中慢火浸煮10分鐘，8成熟就可以了

　　鹵後的雞架起瀝干水份

　　

　　鐵鍋上鋪一張錫紙，

　　把米飯、茶葉、糖拌勻平鋪於上

　　將雞架於煙醺料上蓋鑊密封，

　　

　　用大火燒至冒黃煙片刻，轉小火醺至雞呈棗紅色即可

　　

　　攤涼斬件，

　　

　　撒上蔥絲、紅椒絲，澆上滾油和調味醬油便可進食