青椒炒鴨片

原料﹕

＊鴨脯肉200 克，雞蛋清 1個，青椒150 克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕澱粉、豬油。

制作﹕

＊鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干淨瀝去水，加精鹽、蛋清、濕澱粉上漿。

＊青椒去蒂、去籽切菱形片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝去水。

＊將鍋置旺火上燒熱，滑鍋後，加油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟瀝出。

＊鍋內留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕澱粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤即可。