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小 發表於 2011-11-18 12:40 顯示全部帖子
[台中] 黃記鵝肉鮮嫩無腥味
   
永福路上的「黃記」提供鵝肉、鵝肉飯、冬粉、鵝米血、鵝下水及地瓜葉、筍等，品項簡單，口味卻廣受歡迎，每到用餐時便湧進人潮。主廚兼老闆的陳彥佑雖不到三十歲，已有十多年料理鵝肉經驗，因與大誠路有名的老店「黃記鵝肉」有親戚關係，念小學時便在店內打工，耳濡目染習得料理好手藝。
陳彥佑表示，鵝肉要好吃，除了鵝要養得夠熟，也需要有豐富的煮鵝經驗，尤其是火候的控制，大火煮多久後要轉中小火，需依鵝隻大小及熟度而定。鵝肉也需煮至完全無血水，且過程中要不斷撈除雜質，煮出來的鵝肉才能鮮嫩、無腥味。
美味秘訣
主廚憑藉料理鵝的豐富經驗，依鵝的熟度控制火候，並適時翻動鵝隻，讓每隻煮出來的鵝肉熟度恰好，維持熟香帶勁的口感。
DATA
電話：（04）2463-0577
地址：台中市永福路33號
營業時間：11：00～22：00
店休：無
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