通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
材料：
長型魚(黃魚、鱸魚、鮸魚等)
青豆.............2湯匙
香菇丁.........2湯匙
蕃茄丁.........半杯
洋蔥丁.........半杯
蛋麵糊：
蛋.................1個
水.................4湯匙
麵粉.............4湯匙
太白粉.........2湯匙
醃魚料：
鹽.................少許
酒.................1湯匙
綜合調味料：
水.................3/4杯
鹽.................1/4茶匙
醬油.............1/2湯匙
麻油.............1茶匙
太白粉.........1湯匙
糖醋、蕃茄醬 4湯匙
做法：
1.魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用醃魚料醃片刻
2.將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中
3.用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上.即可上桌.
營養成份：
熱量2350卡
蛋白質205.3公克
脂肪142.5公克
醣類60.9公克
