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主任
 
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小 發表於 2011-8-12 12:26 顯示全部帖子
八喜涼拌麵
材料依次分解:
1)黃瓜(2根, 用擦菜器刨絲後加少許鹽,捏去水分時順手握成丸狀,控水同時便於下筷)
2)番茄(2隻,燙皮去籽後切成細絲,未加任何調料)
3)木耳(幾朵,水發乾木耳,肉質很好. 爲了便於老爸下口,特意切成細絲. 下開水燙熟後用細鹽與麻油調和)
4)黃花菜(一小把,用水泡開後.燒熟加鹽調味)
5)胡蘿蔔(1根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽)
6)茭白肉絲(3根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽. 這個菜主要是考慮到今天葷菜太少才增設的)
7)火腿腸(普通的鹽水方腿,同樣也可用擦菜器刨絲)
8)清炒蝦仁(與小蔥同炒熟即可)
P.S
雖然平時我不是很愛用擦菜器,但逢這樣需要大規模刨絲的情況,用一下還是相當節約時間的.
涼拌麵最大麻煩點就只是切材料,這個步驟用工具來減輕壓力就非常容易了.所以才說看上去繁雜聲勢浩大,實際很簡易. 花不了多少時間就能準備完成~
還有一味. 糟綠豆芽~~
本來用火腿絲味道會更好,但忘記把火腿拿出來解凍...所以放點火腿腸湊合湊合
綠豆芽今天沒空去根,就直接洗乾淨了熱水燙熟,用糟滷一泡就成.
這個東西之所以孤立,一方面因為有糟滷比較水分,另一方面這個菜不適合老爸的痛風(偏偏還是他喜歡的菜). 所以嚴格要求他不許下筷子....(汗)
涼拌麵的另一個重頭是調味料.我通常準備三種:
1) 花生醬 ( 就是超市買來的花生醬,兌入適量鹽和溫水調和-----說明書上如是說)涼拌麵裏加這個不錯,非常香.但因為缺少鹹味,所以與2号醬料搭檔很合適.
2)蒜香濃醬(蒜泥,香蔥, 加上蠔油,老抽,豆瓣醬,適量辣油,與幾滴陳醋. 起油鍋爆香即可. )這個醬可以放任何你喜歡的調料,以醬油味為主,基本人人都接受的口味
3)番茄醬(3-4個番茄去皮去籽後,與少量番茄沙司炒成番茄醬.)味道酸甜可口,我的大愛.
有幾樣東西看似重複了,例如番茄醬與番茄絲. 豆芽與黃瓜.
這是爲了衆人口味,每個人都有自己喜歡的一味,所以盡可能地滿足各取所需.並非必須全盤照吃,我們採用的是自助形式~呵呵
殘念....
下麵條與冰鎮的幾張照片被誤删了.(這個照片位置留一下,我去還原看看能不能好歹還一張出來)
話說我們隔天就準備了一~~~~~大~~~~~鍋的涼開水.還有好幾盒冰.
我家不是很喜歡寬麵條,但龍須麵太細會膩成一團. 所以選這種略細的麵條感覺差不多.
下面時放些鹽,讓麵條更有味道,同時避免燒時黏底.
出鍋後浸泡冷開水,撈出冰鎮.可加少許橄欖油或麻油避免糊成團
切切刨刨還是挺容易的.
而且我這個懶人,中間鍋子都不用洗的,順序:
1)放水燙熟: 豆芽--->木耳----->黃花菜---->燙番茄. 水倒掉~
2)下油鍋炒: 蝦仁--->茭白肉絲--->胡蘿蔔--->番茄醬--->蒜醬~完成
開飯~~來張大合影. 還有部分麵在冰鎮.
基本上半碗麵半碗料,很管飽.這些材料2-3個人肯定能吃上兩頓.周末就這麼對付了~
這樣子做菜也不會覺得熱.大多數時間都在洗菜切菜呵呵~
感想是,2根黃瓜少了點,胡蘿蔔1根都嫌多.
可以去除胡蘿蔔,多買2根黃瓜.
值得推薦的項目:
蝦仁,黃花菜,木耳
最後, 調料合照
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