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小 發表於 2011-3-9 09:17 顯示全部帖子
豉油皇炒麵
豉油皇炒麵
材料
廣東雞蛋麵.... 150公克
洋蔥.... 1/4顆
乾香菇.... 2朵
水.... 100cc
韭黃.... 20公克
綠豆芽.... 30公克
沙拉油.... 3大匙
白芝麻.... 少許
調味料
醬油.... 1茶匙
蠔油.... 1/2茶匙
鹽.... 1/4茶匙
糖..... 1/4茶匙
胡椒粉.... 1/4茶匙
作法
1. 煮一鍋沸水，將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起，加入1茶匙（份量外）的沙拉油拌開備用。
2. 洋蔥洗淨、切絲；乾香菇泡軟、切絲；韭黃洗淨、切段備用。
3. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤。
4. 以冷開水淋於作法3的雞蛋麵，讓其沖去多餘的油份。
5 重熱作法3油鍋，放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。
6. 於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋麵，以中火快炒均勻讓麵條散開。
7. 作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤，最後再撒上白芝麻即可。
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