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主任
 
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小 發表於 2011-2-12 10:41 顯示全部帖子
濃情牛肉丸
主料：
牛肉
配料：
蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉
調料：
鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
制作：
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2） 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊！
4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉芶芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜肴特點：外酥裏嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
美味小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裏。要注意，水别加多了，這樣丸子會不容易成型。
3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥裏加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）
4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）
6，最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
7,最後一句有點多餘：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了。
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