肯德基的炸雞
雞一隻分8件(雞胸及上髀4件,雞全翼及雞下髀4件)或無骨雞髀8件
生粉1杯,麵包碎(如小粒狀,沒有只用主粉都可以)1/2杯或只用生粉2杯
雞蛋2隻(打發),辣椒粉2茶匙(混合),
調味料:辣椒粉,鹽各11/2茶匙,生粉2茶匙,水1湯匙
做法:
1)將雞抹淨,加入調味醃2小時.並放入雪櫃冷藏.醃過夜更入味.
2)準備一鍋油,200度.可用木筷放入油中,有大泡出便可.
3)將生粉,麵包碎(如有),辣椒粉,混合.
4)將雞件塗蛋,再放入3)中,便可入鑊炸,2分半至3分半鐘後,較猛一點火炸至金黃,盛起放一會,令油乾了便成.
Tip:1)炸雞前拿出雞件解凍先,否則炸不透,中間未熟.
2)炸兩次會更金黃,4)較猛火炸前,可先拿起乾油再炸.
3)乾油時,不要用吸油紙,用鐵篩懸空放乾會更香脆.
4)作香草炸雞,千萬不能把香草放入3)中混合炸,香草不受熱,炸後變苦.只能炸好乾油前,才灑上面.(用有調味鹽混合香草.)
