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小 發表於 2010-8-26 10:30 顯示全部帖子
鐵蛋
鐵蛋：
材料：雞蛋20顆、八角數顆
調味料：二砂糖1杯、冰糖1杯、黑糖3杯、醬油3杯、水6杯
做法：一、將雞蛋洗淨，電鍋外鍋底部先鋪上紙巾，放入1杯水，將雞蛋尖頭朝上整齊排放，壓下電鍋開關，至跳起，立刻浸泡冷水並敲碎外殼，繼而撥淨外殼，瀝乾水分備用。
二、將二砂糖、冰糖、黑糖放於容器中，從6杯水中取出半杯放於糖中煮溶，不要攪拌，用小火煮溶約五分鐘，使成焦糖狀，再倒入醬油、水煮開，放入雞蛋，小火燜五小時熄火，再浸泡一晚即成。
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