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小 發表於 2016-1-6 13:39 顯示全部帖子
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海鮮時蔬豆腐煲
用料：蝦肉60克，鮑片40克，鮮魷80克，茭白200克，油炸豆腐100克，冬筍片50克，烹調油適量，清水適量，大蒜30克，薑片6克，蚝油20克，醬油10克，紹酒15克，雞粉2克，白糖10克，胡椒粉少許
做法：
1. 把炸豆腐飛水去掉油脂撈出備用。
2. 把海鮮料飛水撈出備用。
3. 另起鍋燒熱，注入適量烹調油下入蒜瓣煸炒。
4. 蒜瓣煸至微黃時下入薑片爆香。
5. 然後倒入茭白煸炒。
6. 把茭白煸炒至顏色微黃烹入黃酒。
7. 烹入醬油炒勻。
8. 倒入適量蚝油炒勻。
9. 下如豆腐炒勻。
10. 倒入冬筍片炒勻。
11. 炒勻後注入適量清水燒開。
12. 燜煮3分鐘後，調入少許白糖炒勻。
13. 撒入少許胡椒粉。
14. 再撒入少許雞粉炒勻。
15. 倒入什錦海鮮料炒勻，然後用旺火翻炒數下。
16. 最後用濕澱粉勾芡。
17. 待芡汁糊化後淋上包尾油(最好使用蔥油)。
18. 把燒好的菜餚倒入煲仔裡。
19. 蓋上鍋蓋，用小火燜制3-5分鐘。
20. 燜好後便可趁熱上桌食用。
海鮮時蔬豆腐煲做法小貼士
1、煲仔一般以秋冬季食用比較好，可暖身下飯。
2、材料可隨意搭配，比如，八珍豆腐煲、海鮮茄子煲、時蔬扣肉煲、粉絲蟹肉煲、雙冬狗肉煲、南煎丸子煲等等，都可隨意，反正怎麼好吃怎麼來吧，呵呵!
3、煲仔類裡面要有少許湯汁，但不宜過多，把煲先預熱然後倒入燒製好的菜餚，稍燜三五分鐘即可。
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