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小 發表於 2015-11-25 14:31 顯示全部帖子
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蔬菜蝦煎餅
材料
(A)
1、薄殼小蝦 - 200g～300g， 剪去蝦須，也可以去掉蝦頭。 沒有的話用蟹柳撕成絲,或斜切成5mm的厚片。
2、豆芽菜 - 1把約100g(可多可少)， 也可以用豌豆苗。 沒有的話用一些高麗菜及一小截紅蘿蔔切細絲。(很多蔬菜都適用，如芥藍，菜心，空心菜等等。空心菜的菜梗需要剖開才用. 沒有菜也不要緊)
3、洋蔥半個至1個，切細絲。
4、韭菜一小把，切段，沒有就不用。 也可以用青蔥切段。
(B)
1、麵粉 - 1/2杯(50g)+ 粘米粉1/2杯(50g) + 玉米澱粉2湯匙(20g)
(實在找不到粘米粉， 就浸泡一杯白米5小時後， 加水粉碎成米漿， 再加麵粉下去調開成麵糊)。 粉的用量依蔬菜的量，斟酌增減。
2、發粉/泡打粉 - 1茶匙
3、 鹽半茶匙，糖1茶匙(隨口味增減)。
4、黃姜粉(Turmeric)- 1/2茶匙(沒有黃姜粉用咖喱粉也行，取染色的作用,再沒有就不用啦!)
5、食油 - 1湯匙
(C)
1. 水 - 適量(120g的粉大約用175g的水，別把粉漿調到太濃稠,要能稀薄一些，能流動，炸出來的餅才脆)
2、石灰水(limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙(沒有這水就不用，作用是讓炸出來的餅更脆口)
做法
1、在個大盆內， 把材料(A)拌均勻
2、拌入材料(B)， 拌均勻如(圖1) 的狀況。
3、慢慢倒入水， 邊倒入，邊攪拌至圖(2)的狀況。
4、用飯勺舀起，倒入熱油中炸熟，一面倒入時，飯匙一面往前拉， 讓餅拉長成薄片狀(圖3)，另一個方法是把粉漿倒在炒鍋邊, 讓它徐徐流下,成薄片狀, 炸出來的效果才香脆，趁熱吃。
備註：
1、製作石灰水：把吃檳榔用的白石灰裝進玻璃或塑料罐中，裝大約半罐的量。 然後注入清水至8分滿，用湯匙徹底攪拌一番後， 把罐子蓋緊放起，讓石灰沈澱。要炸脆餅時拿個乾淨的湯匙舀起清澈的石灰水來用拌麵糊，用了後再把水注滿，攪拌一番在收起， 源源不斷的重複使用一段日子後，再換一批新的白石灰就行了。
2、配以花生蘸醬堪稱絕配。 花生蘸醬做法請參考：南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬
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