味噌扇貝
海鮮類＊燒酒菜
材料
帆立貝100g （1粒）．高梁酒1/2匙．
蔥10g ．紫蘇葉1片。
調味料
柴魚湯3大匙．味噌2大匙．味霖1大
匙。
作法
1.扇貝用棕刷洗淨外殼和貝肉周邊的
腸泥後加入蔥一小段、高梁酒1/2
匙，用電鍋或蒸鍋蒸3分鐘後取
出，瀝乾湯汁備用，殼、肉則先放
入盤中裝飾，貝肉的底部用綠紫蘇
葉墊底。
2.用柴魚高湯將味噌稀釋，然後加入
瀝出來的扇貝湯汁，再加入味霖調
均即可澆淋貝肉表層，再撒少許蔥
花提味即可食用。
料理達人的叮嚀
◎柴魚高湯可以滾水燜泡柴魚屑片的
方式取得，製作容易，濃、淡香味
可隨個人需求自行調整水分或燜泡
時間。
