麻油拌茄子

本主題被作者加入到個人文集中

kingdomoo

主任

Rank: 3 Rank: 3

1^# 大中小發表於 2011-7-20 21:00 顯示全部帖子

麻油拌茄子

烹製方法（三人份）　

材料：

茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
　　
醬汁：

山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)

1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。

2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。

4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。

5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。

6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。

7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。

廚神貼士

1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
　　
2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
　　
3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。
　　
4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。
　　
5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››