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小 發表於 2011-3-20 20:07 顯示全部帖子
鮮蝦天婦羅
鮮蝦天婦羅
材 料
中 蝦
紅 蘿 蔔
日 本 番 薯
日 本 辣 椒
蓮 藕
日 本 鮮 冬 菇
( 所 有 材 料 份 量 按 個 人 喜 好 而 定 )
天 婦 羅 炸 漿 麵 粉 6 - 8 湯 匙
蛋 黃 2 隻
冰 水 1 杯
天 婦 羅 汁 日 本 豉 油 4 湯 匙
蘿 蔔 茸 2 湯 匙
日 本 甜 酒 4 湯 匙
日 本 上 湯 1 1/2 碗
鹽 2/3 茶 匙
做法
紅 蘿 蔔 切 條 ， 日 本 番 薯 切 片 ， 蓮 藕 切 片 ， 備 用 。
麵 粉 加 蛋 黃 及 冰 水 ， 攪 勻 成 天 婦 羅 炸 漿 。
日 本 上 湯 加 上 鹽 、 日 本 甜 酒 、 日 本 豉 油 攪 勻 ， 食 用 時 加 入 蘿 蔔 茸 ， 即 成 蘸 汁 。
在 平 底 鑊 倒 入 炸 油 ( 即 是 麻 油 混 合 煮 食 油 ， 比 例 3 : 7 ) ， 用 中 火 加 熱 ， 將 材 料 逐 件 蘸 炸 漿 ， 放 油 鑊 炸 至 金 黃 色 即 可 。
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