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小 發表於 2010-10-18 00:13 顯示全部帖子
椒鹽蝦球
【材 料】
A.草蝦仁 200公克
蔥 2根
辣椒 1條
蒜仁 5粒
B.太白粉 1杯
【調味料】
A.鹽 1/6茶匙
蛋白 1大匙
太白粉 1大匙
B.鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/2茶匙
【做 法】
1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
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