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小 發表於 2010-9-18 15:32 顯示全部帖子
聖誕薑餅屋
材 料 (4間屋):
2 隻雞蛋 5 克薑粉
20 克發粉 40 克暖水
560 克砂糖
1,520 克麵粉
6,405 克蜜糖
5 克肉桂粉
5 克番荽粉
5 克丁香粉
5 克大茴香
100 毫升牛奶
蛋 白
糖 漿 : 60 克蛋白
400 克糖霜
做 法 :
(1) 用慢火煮溶砂糖及蜜糖，待冷後倒進攪拌器內。
(2) 發粉用熱水開溶，然後用已打好的雞蛋及其餘材料一同放進攪拌器內拌勻。
(3) 把薑餅混合材料轉至金屬器皿內，放進雪柜一晚。
(4) 翌日從雪柜內取出已雪硬的薑餅粉糰，並切出 1,000 克，用麵粉棍將薑餅粉糰壓成 2mm厚的薄片，再放入焗爐，以攝氏 190 度焗16 分鐘。
(5) 將蛋白及糖霜拌勻直至糖霜成白色稠身忌廉狀，放進用紙揩成的唧筒備用。
(6) 取出已焗好的薑餅片，利用事先畫好在硬卡紙上的薑餅屋紙模，裁出薑餅屋的 5 個主要部份。
(7) 以蛋白糖漿作膠水，把薑餅屋的各部份黏貼在一起。
(8) 蛋白糖漿未乾時，可以牙簽協助固定砌成的薑餅屋，待一晚過後，糖漿完全乾透才把牙簽取走。
(9) 糖漿乾後，可加入蛋白糖漿、餅乾、朱豆或聖誕飾物等為薑餅屋作裝飾。
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