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小 發表於 2016-5-17 11:57 顯示全部帖子
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豆瓣鯉魚
【材料】：新鮮鯉魚一尾、絞肉兩匙、蔥、薑、蒜少許
【調味料】：辣豆瓣三匙、糖一匙、酒釀一匙、白醋、番茄醬、香油、太白粉少許
【作法】：
一、鯉魚去鱗片、內臟，清洗乾淨，並在魚身兩側橫劃三刀;蔥薑蒜切成細末備用。
二、鍋子燒熱，加入兩匙豬油或沙拉油，將鯉魚放進去煎到半熟後取出。
三、鍋子再燒熱，轉小火放進蒜末、薑末爆香，放入辣豆瓣與絞肉爆炒，待香氣出現，加入700cc清水或高湯煮滾。
四、滾沸後放進煎過的鯉魚，約煮三分鐘加進酒釀並蓋上鍋蓋;續煮五分鐘後將魚翻面續煮，同時加進一匙番茄醬、一小匙糖、白醋。
五、湯汁快收乾前，撈出鯉魚裝盤，剩下的湯汁用太白粉水勾薄芡，再加進香油、蔥末，倒在魚身上即可。
【註】：
一、鯉魚可用吳郭魚(台灣鯛)、鱸魚等淡水魚代替。
二、也可加進豆腐同煮;絞肉亦可不用。
三、酒釀可讓味道更厚重，若無酒釀，則以米酒或味醂代替。
四、辣豆瓣醬需經爆炒才有香氣。
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