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小 發表於 2016-3-14 09:24 顯示全部帖子
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大蒜菜脯油蒸大伍魚
材料
伍魚 1條 (1Kg+)
香橘子 2粒
大蒜 5根(分段切絲)
菜脯碎 100g(洗淨)
紅辣椒 2條(切絲)
食油
蒜蓉 6瓣
鹽
鮑魚醬
玻璃生菜 5瓣(切小塊)
做法
1、把整條魚處理乾淨。
2、切兩粒香橘子塗擦全魚身， 以去除腥味增添清香。
3、沖洗後控干水將魚脊骨從魚腹內用廚具齒刀刺入鋸斷。
4、魚身兩面各劃割三刀，然後用食油塗抹全魚身。
5、把老薑片鑲入魚身刀口裡後將它置入長形大玻璃碗裡。
6、熱鑊燒油爆香蒜蓉菜脯碎再加入大蒜絲和紅辣椒絲。
7、添加適量鮑魚醬和少許鹽略炒一炒。
8、然後熄火取出鋪上玻璃魚碗裡，上桌前添加玻璃生菜入內。
小訣竅
1、一定要在鍋內水沸後才將食材盆子放入鍋蒸。
2、武火蒸15-18分鐘。停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸5分鐘。
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