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小 發表於 2016-1-6 13:39 顯示全部帖子
豉油皇雞
豉油皇雞制作的材料：
主料：童子雞1250克
調料：醬油100克,冰糖30克,丁香2克,姜20克,小蔥30克,八角2克,植物油30克,桂皮2克,黃酒15克,味精4克,鹽8克
豉油皇雞特之色：
醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。
豉油皇雞怎麼做，如何做豉油皇雞才好吃，下面為您詳細介紹
1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內髒，洗淨，稍晾干雞身的水分；
2. 燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；
3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；
4. 雞熟後用碟將之盛起；
5. 待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上就可以上桌了。
豉油皇雞的制作要訣：
1. 此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；
2. 醬油又稱豉油。
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