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小 發表於 2015-11-25 14:30 顯示全部帖子
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茄汁巴沙魚塊
主料:巴沙魚1條
調料:食鹽1/2茶匙 姜1片 蒜1瓣 紅尖椒1個 朝天椒1個 小蔥3根 白胡椒適量 白胡椒粉適量 生粉1小碗 雞蛋1個 番茄沙司3湯匙 陳醋1/2湯匙 紅糖1/2茶匙 水3湯匙 植物油2湯匙
茄汁巴沙魚塊的做法
一、魚塊的醃製與煎製過程
1.巴沙魚放在室溫自然解凍後用刀切成大小均等的魚塊，切好的魚塊放在盤子中，撒入少量食鹽
2.撒入少量白胡椒粉，放在一邊醃製10分鐘
3.準備一個小碟子，裡面放入適量生粉，醃好的魚塊放在生粉上滾一圈，使魚塊表面均勻的裹一層生粉
4.雞蛋一個磕在小碗裡用筷子攪打成全蛋液，裹好生粉的魚塊放在蛋液中滾一圈，使魚塊表面均勻裹一層蛋液
5.平底鍋放火上燒熱鍋底，倒入適量食用油，把裹有蛋液的魚塊放在鍋底，小火煎製，煎至一面金黃色翻面煎另一面
6.煎到魚塊兩面成金黃色，把魚塊控油撈出，放在碟子中備用
二、紅糖番茄醬汁的調製過程
1.原來裝生粉的小碟裡留下少量生粉，加入3湯匙番茄沙司
2.加入1/2湯匙山西老陳醋
3.加入1/2湯匙紅糖
4.加入3湯匙涼白開
5.攪拌均勻，形成紅糖番茄醬汁
三、酸甜茄汁巴沙魚塊的製作過程
1.生薑切絲，大蒜切成蒜末
2.平底鍋內煎魚塊留下的底油裡，放入生薑絲和蒜末煸香
3.放入調好的紅糖番茄醬汁，大火熬煮至醬汁表面起泡
4.把煎好的魚塊倒入醬汁裡，一邊用鏟子輕輕翻動魚塊，一邊中火熬煮
5.煮至魚塊表面均勻的被醬汁包裹
6.青紅尖椒洗淨切成吋段，小蔥洗淨切吋段
7.青紅尖椒段和小蔥段放在魚塊表面
8.用手抓取一小撮白芝麻撒在魚塊表面，即可出鍋
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