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小 發表於 2015-9-10 08:30 顯示全部帖子
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茄子料理／魚香茄子 加點醋可提味
魚香茄子
李璐說：魚香茄子做法較複雜，但色香味俱全，加上茄子軟爛後，能完整吸附湯汁、鎖住魚香精華，非常開胃下飯。「魚香」的意思其實就是炒菜帶點辣味，再加入蔥薑蒜、糖醋芥末調味。
材料（2-3人份）：茄子1條、豬絞肉50g、醬油一大匙，蔥、蒜、辣椒、薑各10g，醋與米酒皆1小匙。
作法：
1.先調醬。文火，平底鍋中倒入醬油後，放入蔥薑蒜辣椒，開至中火，加入絞肉拌炒，最後加米酒。
2.絞肉半熟後，預先切好的茄子下鍋炒，同樣至半透，加點醋提味。
3.最後拌入蔥末點綴顏色，翻炒起鍋。
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