菠菜含豐富葉酸，葉酸有助於預防新生兒先天缺陷。肉卷也可以用牛肉、豬肉或雞肉做。
材料
4人份
8 塊火雞排（共454公克）
1 茶匙鼠尾草，擦碎
1/4 茶匙鹽
4 片（112公克）波羅伏洛（provolone）乾酪，切半
280 公克菠菜，洗淨，切碎，擠去水分
3 湯匙麵粉
1 湯匙橄欖油
1 1/4 杯罐裝碎番茄
1 茶匙碎橙皮
1/4 杯鮮搾橙汁
2 湯匙乾醋栗（紅或黑加侖子）或葡萄乾
作法
1 火雞排平放碟子上，撒上鼠尾草和鹽，上置一片切半的乾酪和菠菜。把火雞排捲起，用牙籤別住。
2 火雞卷放在麵粉中滾一下，使麵粉均勻黏附在表面，抖掉多餘的麵粉。在鍋中注入橄欖油，用中火加熱，放入肉卷，每面嫩煎2分鐘，至表面呈金黃色。
3 加入番茄、橙皮、橙汁和醋栗，煮沸後把火調至小火，加蓋煮10分鐘，至火雞完全燒熟。
4 取下牙籤，盛起，把醬汁澆在肉卷上。
