丁香炒山蘇
材料
乾丁香魚1/ 2兩 ．山蘇3-4兩 ．辣椒1根．蒜
頭2瓣．薑2片．破補子1大匙．黑豆鼓1茶
匙。
調味料
鹽1/8茶匙．糖、雞粉各少許．米酒1茶匙．
香油1/2茶匙。
作法
1.丁香魚洗淨泡軟，山蘇切成小段，辣椒切
粒，蒜頭切末。
2.鍋中加一大匙油燒熱，放入丁香魚，以中
火炒至8分熟後，加入辣椒粒、蒜末、薑片
炒香。
3.再將山蘇、破補子、黑豆鼓入鍋拌炒，加
入調味料及2大匙水，大火炒到湯汁快收
乾，另以少許太白粉水勾薄芡即可。
料理達人的叮嚀
◎黑豆鼓最好先泡水淡化鹹味，並先去掉特 有的豆漬味，入鍋熱炒後才能散發出豆鼓
香。
◎丁香魚在曝曬製作時，多少都會沾些灰塵
等，為了安全衛生考量，丁香魚一定要洗
淨瀝乾後才能烹調料理。
