五更腸旺煲
材料
肥腸1斤．豬血糕（或鴨血）適量．蔥、薑、
蒜苗各少許．辣豆瓣醬1茶匙．白醋、花椒、
酸菜各少許．麻油1大匙．高湯1杯。
調味料A
米酒1大匙．八角2顆。
調味料B
醬油1茶匙．番茄醬、糖、雞粉各1/2茶匙．
胡椒粉、麻油各少許。
作法
1.肥腸處理洗淨，加少許水及調味料A，入蒸
鍋蒸2.5小時，取出，用冷水再次沖洗乾淨，
切約4公分長段。
2.豬血糕（或鴨血）切1.5公分厚寬、3公分
長的塊狀，薑切不規則小片，蔥、蒜苗切
小段，酸菜切碎末。
3.煲鍋內放麻油，先爆香辣豆瓣醬和花椒、
酸菜末，待油色變紅後再加入蔥、薑、肥
腸一起炒香，加高湯、豬血糕（或鴨血）
和調味料B，蓋上煲蓋燜燒20分鐘，至湯汁
快收乾時，滴數滴白醋提味即成。
料理達人的叮嚀
◎【腸旺】乃一道非常有名的四川家常菜，
加豬血糕或鴨血同煮皆可，兩者各有特
色，豬血糕膠濃、鴨血柔嫩。由於本煲以
鹹、鮮、麻、辣為主要調味口感，豬血糕
因本身帶有米飯，可強化收汁後的濃稠
感， 並可免除勾芡。
