滑蛋牛肉粥
粥品類＊家常菜
材料
牛肉4兩 ．洋菇數朵．蛋1個．蔥末、薑末、蒜末各適量
調味料
鹽1茶匙．麻油少許
醃拌料
醬油、料理米酒各少許
煮粥備用
作法
1.牛肉切小片，用醃拌料稍醃
片刻。
2.洋菇切片。
3.洋菇、蔥、薑、蒜末加入稠
粥中。
4.粥汁小滾後，加入調味料和
牛肉片，拌均，即起鍋，倒
入碗中。
5.打一個生蛋黃在粥面上即成。
料理達人的叮嚀
◎
因粥汁成濃稠狀，高溫且不
易散熱，固牛肉不宜久煮，
要預留未熱熟之肉質，才能
增加牛肉的滑嫩口感。
◎
生蛋之蛋白因不易沖熟，有
礙消化機能，固僅用蛋黃即
可。食用時，輕輕澆淋粥
汁，使蛋黃微熟、有綿細之
質感。
