沙薑焗雞

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simon81620

經理

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1^# 大中小發表於 2011-8-2 11:55 顯示全部帖子

沙薑焗雞

烹製方法（三人份）　

材料：

光雞(1隻)、沙薑(50克)、蔥(10根)、紅椒(半隻)
　　
調料：

生抽(2湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、黃酒(1杯)

1 光雞斬去頭和腳爪，洗淨拭乾水；沙薑洗淨剁成細末；蔥切成長段，紅椒切成細絲。

2 光雞置於深盤中，加入2湯匙生抽、1湯匙鹽、1/2湯匙白糖塗抹均勻。

3 先給雞身灑入適量沙薑末，再往雞腹内灑入適量沙薑末，醃製30分鐘入味。

4 取一電飯鍋，將蔥段鋪於鍋底，放入醃好的光雞，淋入醃雞的醬汁。

5 灑上剩下的沙薑末，倒入1杯黃酒。

6 加蓋按下煮飯鍵，煮至煮飯鍵跳起，續燜10分鐘，取出光雞攤涼。

7 將雞撕成絲，排放於碟中，撒上紅椒絲，即可上桌。

廚神貼士

1、焗雞的汁可以留着，作爲蘸料，可增添沙薑焗雞的風味。
　　
2、在電飯鍋底鋪上蔥段，可防止雞身黏底燒焦，還可省去中途翻雞的步驟。
　　
3、沙薑帶有清新的香味，用來入菜有提香增鮮的作用；沙薑具有消食、止痛之效，可治療胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等症。
　　
4、焗雞時加入黃酒，可以祛腥膻、解油膩，還能增加雞肉的香味。

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