[分享] 茄汁琵琶蝦　

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simon81620

經理

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1^# 大中小發表於 2011-2-23 09:29 顯示全部帖子

茄汁琵琶蝦　

原料：

主料：

新鮮草蝦400克。

配菜：

西蘭花少許焯水備用（配菜可根據自己喜好添加）。

做法：

圖1：挑選大個草蝦，洗淨控乾水備用；

圖2：用剪刀將蝦頭剪掉；

圖3：從背部開始將蝦皮剪開，剪至蝦尾最後一節前；

圖4：剝去蝦皮，保留蝦尾和蝦尾前一節的皮；

圖5：注意蝦背中部的泥線，將其去除乾淨；

圖6：用刀在蝦背中部切入3/4；

圖7：蝦切開後的樣子，注意不要完全切斷；

圖8：用手將蝦背撫平，整好型的蝦就像一把琵琶一樣；

圖9：蝦肉加白葡萄酒幾滴，鹽，白胡椒少許，去腥提鮮；

圖10：將調料與蝦肉抓拌均勻，醃製十分鐘；

圖11：麵粉20克，玉米澱粉10克，鹽，白胡椒少許，清水40克，一起攪拌均勻成糊狀；

圖12：在麵糊中倒入食用油少許；

圖13：拌勻調好炸製蝦肉的麵糊；

圖14：鍋内熱油，油熱後調至中火，將蝦肉裹滿面糊；

圖15：用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋；

圖16：下鍋後手不要鬆開，再捏一會蝦尾。待蝦尾定型後鬆開；

圖17：不時將油撩向蝦背，使其成熟，待蝦身變紅，取出裝盤；

圖18：鍋内留少許底油燒熱，下入番茄沙司；

圖19：番茄沙司下鍋炒香；

圖20：在鍋中加入白醋，與番茄沙司炒勻；

圖21：加入一大勺白糖，融化均勻；

圖22：加入蔥絲，薑絲，翻炒均勻；

圖23：酸甜茄汁製作完成，將其淋在炸好的蝦身上。

一盤漂亮的茄汁琵琶蝦製作完成

此菜造型優美

蝦肉鮮香酥脆

入口酸甜可口

寫在最後：

關於蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦，外形光亮完整，肉質緊實，頭身緊密相連的爲佳。

關於蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最後一節蝦皮，這樣在炸製時容易定型。

關於炸製麵糊的制作：之所以在麵粉中加入玉米澱粉，是爲了降低麵粉的筋度，使得炸製後口感更爲酥脆。如果使用天婦羅炸粉，簡便快捷

關於白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用，不要量大，少許即可，已不嚐出胡椒味道爲佳。

關於澆汁的制作：糖和白醋的量可根據自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了澆汁的黏稠度，所以不用再芶水澱粉芡了。

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