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經理
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小 發表於 2011-2-23 09:28 顯示全部帖子
拉皮炒肉
原料：
新鮮拉皮 黃瓜 裏脊肉
輔料：
鹽 醬油 味精 醋 香油 香菜 自製辣椒油
做法：
1. 黃瓜洗淨切絲．裏脊肉切絲．新鮮拉皮切寬條，用開水燙洗一下，倒掉水份備用．
2. 熱鍋涼油，将裏脊肉入鍋大火炒至變色，加少許料酒，醬油，翻炒均勻，倒入黃瓜絲，翻炒至斷生，出鍋，倒在拉皮上面．
3. 放入適量香菜末，加入鹽，醋，味精，香油，再調入一些自製辣油即可．
溫馨提示：
1.拉皮，不同的作坊做出來的品質很不相同，同樣是綠豆粉皮，有的滑潤筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多嚐試幾家，最後定點采購才能保證口感．另外，有的拉皮用土豆澱粉製作，口感也不錯．
2.拉皮買回來不要着急燙洗，也不要泡在水裏，否則會泡水鼓脹影響口感．準備炒肉前再燙洗會剛剛好．
3.調料汁，也可以加入一些芝麻醬，要先洩開再加入其他調料
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