|
經理
|
1#
大 中
小 發表於 2010-12-4 21:22 顯示全部帖子
日 式 拉 麵 叉 燒
日式叉燒
【材 料】
綁綑緊的豬肩膀肉約1200公克
滷汁：
水3杯
日式醬油2杯
味醂半杯(我用了甜酒釀代替，味道超好)
冰糖一塊
酒1杯
蔥2支
蒜頭10顆
【做 法】
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後，滾水煮十分鐘去雜質，整鍋水倒掉，清水洗凈。
2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾，轉小火，煮約三、四小時即可撈出，待涼。
用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。
淋上熱滷汁、芝麻即可。
附註：冰糖可以換成白糖，但不要用蜂蜜，加了味道較好，不會死鹹，這個肉不太難做也不特別，主要就是肉的整形和火侯，
買整塊的五花，捲緊成桶狀用棉線綑綁緊，燉的時候要小火不要滾，看滷汁有冒起一點泡泡就行，如果省去包保鮮模冰起來再切的步驟，會切得非常不完整，日式叉燒的薄片風味就失去囉！
|
