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經理
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小 發表於 2010-8-21 21:45 顯示全部帖子
豉油皇蒸桂花魚
【材料】
桂花魚一條(約一斤四兩)
瘦肉三兩
冬菇四隻
香蔥五條
薑絲二湯匙
【調味料】
砂糖半茶匙
幼鹽一茶匙
生粉三茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【醃料】
幼鹽八分一茶匙
生粉半茶匙
糖四分一茶匙
生油一茶匙
【豉油皇汁】
頭老抽三湯匙
頭抽三茶匙
熟油三湯匙半
清水二湯匙
麻油一茶匙
砂糖一湯匙半
【做法】
(一)生魚劏好後起脊骨(可請魚販代起)，用調味搽勻魚身內外。
(二)蔥絲，薑絲放一半於碟底，魚放於上。
(三)豬肉切絲加入冬菇，用醃料拌勻，倒於魚上．
(四)水滾後用大火蒸十二分鐘，即開蓋取出，將多餘的魚水泌出。
(五)燒紅鑊落一湯匙油，放入賸餘一半薑絲及蔥絲爆香，拌入豉油皇汁煮滾，淋在魚上面即可上碟。
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