[轉貼] 胭脂扣翠玉金珠瓊漿麵CreamPasta

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simon81620

經理

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1^# 大中小發表於 2016-4-14 16:17 顯示全部帖子

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食材（2 人份）
培根，切絲 2片洋蔥，切丁 ¼ 顆新鮮或冷凍玉米，顆粒 1 杯新鮮或冷凍青豆 ½ 杯濃縮奶油 ½ 杯現擠檸檬汁適量麵條兩人份鹽少許黑胡椒少許西洋芹花少許

作法
1
備料：這道麵食的最大好處就是，善用冰箱，材料隨時都有。培根買回來後切絲，一次用一部分，剩下的以保鮮袋密封、冷凍，玉米粒和青豆均有市售冷凍選擇，任何時候抓一把來用。 (Joy這個時節買得到新鮮玉米和青豆莢，因此偏好使用新鮮材料。)
2
煮麵：這道麵食時間上最花費的步騶其實是煮滾水，所以進廚房第一件事是煮水。取一只大深鍋，水量八分滿，大火滾。一邊等水滾時一邊備料。水滾後灑下一大把鹽巴，鹽量要多到嚐得出鹹味，再煮沸後才可以下麵條。一般乾燥意大利麵建議15分鐘左右，詳見包裝標示。同時，取另外一個鍋子作醬汁，等麵一煮好，直入醬汁。
3
培根煸油：培根絲置入有深邊的大鍋子，冷鍋起火，中小火煸油，煸至培根色轉、脆硬而止，這時若見油量過多，可以倒出一部分(留下來另外使用)，後續油量只要足以薄薄覆蓋鍋底即可。
4
炒蔬菜、奶油醬：火可以轉大，炒洋蔥丁，炒軟，3至5分鐘。再來玉米粒和青豆入鍋，還有鮮奶油，滾後火候轉小，鹽和胡椒調味，等著和麵條結合。
5
拌炒麵條：麵一煮好就撈出水，入醬汁鍋。麵條輕輕拌炒，讓醬汁充分附著於麵條，如果一下子醬汁就被麵條吸收乾淨，那麼可以在加半杯鮮奶油稀釋，嚐嚐看味道，以鹽和胡椒調整味道，最後擠上新鮮檸檬汁提鮮、去膩而成，西洋芹花做盤飾。

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