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經理
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小 發表於 2016-3-14 09:26 顯示全部帖子
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豆花兒魚頭
材料
花鰱魚頭，老豆腐(又叫北豆腐)，長尖椒，瓶裝剁椒，蔥，姜，料酒，辣椒油，麻油，鹽，糖
做法
1、魚頭去鰓去鱗洗淨瀝乾水分或擦乾，將魚頭兩面淋上熱油備用。
2、豆腐清水沖洗乾淨，入容器內用手抓爛成豆腐泥，放少許鹽拌勻。
3、蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘左右拿出，倒掉蒸出的水備用。
4、長辣椒洗淨去根蒂切小段。
5、炒鍋燒熱放油、蔥、姜、適量辣椒油、剁椒爆香，加水燒開，水量預計與食材持平。放入魚頭、料酒，大火燒10分鐘左右。
6、放入豆腐、尖椒、適量鹽、糖，中火繼續燒10-15分鐘左右，淋上麻油，撒上蔥花即可。
小訣竅
1、喜歡吃麻辣口味的可以加入花椒。
2、血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分。
3、老豆腐豆腥味重，蒸的步驟可以去除豆腥味，也可以選用嫩豆腐來做。
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