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經理
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小 發表於 2015-10-19 13:37 顯示全部帖子
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青椒肉絲炒麵
主料：麵條(生)120克
輔料：柿子椒50克，豬肉(瘦)80克
調料：食鹽5克，醬油2小匙，蔥1段，蚝油1大匙，水澱粉1小匙，植物油適量，白糖半小匙
青椒肉絲炒麵的做法
1.瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲
2.鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條
3.然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)
4.待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)
5.起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色
6.下入青椒絲，炒勻
7.放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)
8.加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火
9.最後放入蔥段，炒勻即可
烹飪技巧
1、做炒麵的麵條不要煮得太熟，八分熟或剛好熟即要撈出，麵條太熟在炒的時候容易糊鍋;
2、煮好的麵條要立即用冷水徹底過涼，這樣炒出來的麵條口感清爽勁道;
3、煮麵條的時候，在水中加入少許鹽和油，這樣煮出來的面來口感勁道不易糊。
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