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經理
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小 發表於 2015-5-13 17:16 顯示全部帖子
漬物／淡味佃煮蜆仔
材料：
蜆仔(帶殼)450g、日本酒1/2杯、砂糖1大匙、醬油2小匙、嫩薑1塊(約拇指第一節大小)
作法:
1.鍋中放入吐沙過的蜆仔和日本酒，蓋上蓋子以中火煮。沸騰後轉小火，偶爾搖晃鍋子。
2.等蜆仔殼打開，取下蜆仔肉，過濾湯汁。
3.鍋中放入濾過的湯汁100cc，加入砂糖、醬油、嫩薑絲後，以大火煮。嫩薑絲煮軟後，待湯汁煮出光澤就加入蜆仔。
4.用橡皮刀翻攪，同時用偏強的中火煮至湯汁剩下一點點。冷卻後裝瓶，放入冰箱保存。
（食譜提供:商周出版 ）
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