被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士（T. Colin Campbell），出身於酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類，因為這些食物含有許多「優質」動物性蛋白質。然而，在坎貝爾博士協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中，他發現攝取最多蛋白質的孩童，反而最容易罹患肝癌！
坎貝爾博士將其40年生物醫學研究，並集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院20年的研究結晶寫成《救命飲食》（The China Study，5月將由柿子文化出版），他強調，動物性食品（包括牛奶）容易提高乳腺癌、前列腺癌、直腸癌等癌症，及罹患心血管疾病、糖尿病的風險，只要盡量以全食物蔬食作為飲食方針，就算只減少50％的動物性蛋白質攝取，對預防改善某些疾病，就有很大的功效。
